折饼，亦名摊米花。过去是城乡人民逢年过节必备的食品，折饼起源于山西原平。在晋商时代，主要是商人在路上的干粮。

　　折饼是用硬黄米磨成的面粉制成的。制作时，先将米面粉放入大盆中，取其一半，边搅边撒投入开水锅不熬成为糊糊，然后勺置盛面的大盆中与干面粉和在一起至不留干面。然后盖好放到热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入温火油鏊中一个一个煎熟，即可食用。

　　中间可加肉馅、菜馅（为了纪念古人流传的特色，通常是不会去选择加馅） 是晋西北农村的一种吃法，味道鲜美，百吃不厌。是粗粮中的美味。折饼有养胃，活血，降低胆固醇，以及预防老年黄斑等特殊功效并且含有大量的维生素E和钙。适合现代人当早餐或晚餐食用。有着丰富的营养价值。