1、学校食堂由膳食委员会管理，膳食管理委员会负责食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情。

2、学校膳食管理委员会直接管理食堂事务，落实膳食管理委员会决议，保障食堂正常运转。

食堂采购制度

1、食堂物资采购，由食堂主管负责，膳管会成员监督。

2、食物采购尽可能招标定点，食堂与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场批发价。

3、供应商送货到食堂后，由食堂主管签收，米、油、面粉、蔬菜等货物进保管室，由保管员验收证明。

4、膳管会成员随时抽查购物的数量、质量等。

食堂保管制度

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、保管员应做好“四防”卫生工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

3、认真做好两类库（杂物库、原料库）的库品帐，做到准确无误。

4、经常检查物品存放的数量、时间、先进先出。及时反映物品的出入库存情况，减少库存。

5、确保入库、出库领料手续齐全。

食堂开餐制度

1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，要追查原因，进行批评教育，直至经济处罚。

2、在开餐时间前5分钟要把餐厅门打开，把餐具柜布帘拉开，有关人员做好相关开餐准备。

3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

4、开饭时，炊事人员必须穿戴工作衣帽，戴一次性手套。

5、开饭时任何人不许在售饭区有打闹喧哗、抽烟等一切有损食堂声誉和形象行为发生。

食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防操作事故。

2、上班时间要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、燃气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用燃气及电动设备时，必须严格遵守安全规定和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、实行食堂食品留样制度，每次饭菜留下不少于250克，留样达到48小时。

食堂食物安全管理规定

1、管理员、保管员要把好入库第一关，所送货物必须保质保量入库。

2、管理员、炊事组长把好出库第二关，所用饭菜质量必须保质保量出库。

3、炊事人员要把好炊事第三关，严防饭菜中出现泥沙、虫、石子、铁钉等异物。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出，以防投毒事件发生。

5、坚持品尝制度，有关人员要对出售的饭菜进行品尝，保证饭菜安全出售。

6、售饭前必须对售饭餐具消毒清洗。

7、安排专人值班守夜看守库房和操作间，防止盗窃、投毒事件发生。

8、发生食物中毒事件，食堂应在第一时间及时向学校总务主任和主管副校长报告，并由学校向有关卫生防疫部门报告。

 

食堂设备安全操作规定

为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

1、使用电器时不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。

2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱、插座及电器外壳，不准随意移动电器设备，不准随意改变电器功能，不准乱搭乱拉电线、电源。

3、不能用水冲洗带电源的墙壁。

4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

5、如发现任何导电过热、冒火花、有异味、物件有漏电现象、电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。

6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（和面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器）。

7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。

8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

9、食堂燃气开关必须是有关专门人员开启，其他人员不得动用。

10、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

11、停电、停燃气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

12、发生火灾时，紧急切断电源，并拨报火警电话119。

13、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，立即进行抢救。

食堂卫生制度

1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。

3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生培训，取得双项合格证后方可上岗。

4、公用餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要戴洁净的工作衣帽，不留长发、胡须、指甲，保持良好的个人卫生及形象。

6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

7、加工蔬菜要做到反复漂洗，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。

10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮，加工直接入口的食品应洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。

11、食品加工销售做到先进后出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。

 

食堂个人卫生制度

1、餐饮部门全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外熟内生，食品烧熟煮透。

3、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交替污染。

5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

 

 

食物验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

2、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进行食堂使用的。

回 避 制 度

1、食堂员工之间如果有亲属等特殊关系，必须听取食堂安排尽量分开工作。

2、食堂员工如果有亲属或其他特殊关系的学生在食堂吃饭，为了避免白打饭、打人情饭的嫌疑，不要让他在自己售饭窗口打饭，否则一经发现将严肃处理。

3、涉及到有关食堂有关对自己的处罚或奖励的决策会议，有关员工要主动回避。

财务管理制度

1、学校由主管副校长、总务处主任、管理员、微机操作员、食堂会计、食堂出纳、仓库保管员组成食堂财务管理机构。

2、主管副校长负责对每月的经费使用的审查，并审批米、油、肉类等大批量货物的采购。

3、食堂管理员应与炊事班长一起，认真做好菜价的成本核算，并与仓库保管员一起，严格做好验收工作，把好进货的卫生、质量、价格关，尽一切可能降低成本，以提高师生的伙食质量。

4、炊事班长应核算好菜的成本，做好炊事计划，尽量准确计算用料量，并填写领料单，以减少浪费。

5、食堂会计、出纳应依照各自的工作职责，做好审核、结算工作，及时出月度报表，遵守财经法规，认真执行财务制度。

6、仓库保管员认真做好验收工作，填好进货单。出库须填好出库单。每月底及时做好盘存表。未经许可，食堂内物品不得外借。

7、严格执行审批报销制度，结算单据必须由管理员、保管员、总务主任、主管副校长、校长签字审批后方可报销结算。

8、食堂帐目做到日清月结，每月初公布上月的食堂收支帐目，努力把好食堂财务关。

9、建立健全收费、支出管理制度，食堂收入、支出均要入帐。

10、坚持勤俭节约的原则，遵守国家财经纪律，做好食堂的财务工作。

11、坚持民主理财，定期审查食堂账目，严禁浪费，杜绝贪污，做到财务公开，接受师生监督。

12、食堂账、钱、物做到三不见面，分头管理，职责明确，责任到人。

轮 休 制 度

为了尽量公平合理地维护食堂员工的工资奖金利益，特制定以下节假日轮休制度。

1、在保证食堂正常运行的情况下，根据节假日学生留校人数，确定食堂员工留校人数。

2、根据工作需要一般组长必留，面案主厨必留，锅炉工必留，其他人员根据实际情况轮岗轮休。

3、具体轮休人员根据实际情况可作适当调整，轮岗人员也可自行商量解决。

4、出现特殊情况无法轮休时，首先考虑日常考核成绩优异的员工留岗。

一票否决制度

为了学校食堂健康持久发展，出现以下几种情况，一经发现，一票否决，立即开除，并扣除当月所有基本工资和奖金，情节严重的，交由有关法律部门处理。

1、白打饭，打人情饭。

2、收取现金打饭的。

3、偷盗食堂公共财物的。

4、故意损坏食堂公共财物的。

5、打架，滋事生非，造谣生事的。

6、搞小团伙，无理取闹，煽动职工闹事的。

7、与送货人串通，扰乱食堂采购管理制度，牟取个人私利的。

8、其他一切严重损毁食堂声誉及财物安全的行为。

工资奖金发放制度

本着“能者多劳，多劳多得”的原则，学校食堂在保证职工基本工资的基础上，引进竞争机制，设立鼓励竞争的奖金，食堂将根据严格的考核制度，对职工的工作态度、工作技能、工作业绩等进行考核，并根据考核结果发放奖金，以激发广大职工的工作热情。

学校食堂职工劳动酬金分基本工资和奖金两部分。基本工资分三个层次，帮厨每人每月   元，上灶师傅每人每月   元，炊事班长每人每月   元。在此基础上，制饼师每人每月加   元，压面师每人每月加   元，锅炉工每人每月加   元，男工打杂每人每月加  元，打扫厕所及楼道工每人每月加 元，下夜看门工每人每月  元。奖金分基本月奖金、全勤奖和福利奖三部分，基本月奖金每人每月   元，本着“奖优罚劣，奖罚分明”的原则，按出勤考核、卫生考核、安全考核、工作情况考核等各项考核计分发放。每人每月原始奖金分为   分，月底根据各人的得分总计，总计分数被总奖金金额除，得出每分所值奖金数，然后再乘以每人每月考核得分，即每人每月奖金金额。全勤奖根据出勤考核进行发放，每人每月  元，凡迟到、早退、旷岗、请假（公假除外）一次者一律不得，凡食堂临时紧急用工或加班不能及时到岗者不得。以上基本工资和奖金全部按日工资制发放，即每人每月上够  天即可得自己应得全部。节假日值班人员每人每日  元值班费，加班人员每人每日  元加班费。

各项考核制度规定如下：

一、出勤考核

1、每月迟到早退一次扣2分。

2、每月旷岗一次扣10分。（旷岗一晌为一次，三晌累计为一天，旷岗按双倍扣除基本日工资。）

3、请假必须有请假条，每月请假一天之内只扣基本日工资，不扣奖金分，超过一天每多一天扣3分。每月临时请假累计3次为一天。

4、节假日值班人员和下夜值班人员擅离职守者每发现一次扣奖金分5分。造成重大损失的，追究相应的责任，扣除所有相应基本工资奖金。

5、炊事组长等考勤人员弄虚作假，不按要求考勤的，每发现一次扣一分。

二、卫生考核

1、所负责的卫生清洁任务没有能够按相关卫生管理制度要求完成的，每月累计发现两次，相关责任人扣3分。

2、个人工作服明显不干净的每月发现累计2次扣1分。

3、宿舍卫生符合要求的。每月累计发现2次，所有宿舍成员每人扣分。

4、炊事组长不能认真督促检查卫生，造成不良影响的，每月发现一次扣1分。

三、安全考核

1、没能按照相关食品卫生安全管理制度要求操作，使饭菜出现卫生安全问题，每月累计发现3次，相关责任人扣5分，炊事组长扣2分。

2、没能按照相关用电、用灶、机器操作管理制度规范操作的，相关责任人每月发现2次扣5分，炊事组长扣2分。

3、造成重大炊事事故，相关责任人扣20分，炊事班长扣10分（如延误开饭、食物中毒等）。

4、节假日值班人员和下夜值班人员私自留食堂以外其他人员食宿的，扣除相应天数值班费，扣除当月奖金分10分。

5、任何人不得私自留食堂以外其他人员食宿，否则发现一次扣奖金10分。

6、不经允许，任何人不得在食堂餐厅和操作间会客，否则每发现一次相关人员扣奖金分2分。

四、其他考核

1、有关影响食堂声誉和利益的个人不良行为习惯，每发现两次相关人员扣奖金2分。如：在售饭区或操作间抽烟等。

2、对学生服务态度蛮横，与学生发生冲突，每发现一次相关人员扣2分。

3、违反规定在操作间或餐厅会客的，每发现一次扣2分。

民主集中管理制度

1、食堂实行民主管理，重大管理制度由全体食堂人员参与制定表决，超过半数通过后报学校主管部门审批通过执行。

2、重大决策由食堂管理层超过半数通过报学校主管部门审批通过执行。

3、积极动员广大学生参与管理，与学生建立民主平等的对话反馈制度，提高食堂管理水平。

4、炊事员有权对食堂对自己的处罚向学校膳食管理委员会提出申诉。

 

餐厅管理制度

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净。

三、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

四、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

五、餐厅要安排管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

六、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

操作间管理制度

一、操作间必须保持清洁卫生。

二、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法治意识和食品卫生安全意识。

三、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

四、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

五、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

六、烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

七、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

八、食品调味要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝。

九、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

十、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十一、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入售饭区。

餐具消毒制度

1、须有专（兼）职餐具消毒员。

2、须设有单独相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

3、采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。

4、餐具消毒必须按照一洗 、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

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5、消毒的温度，药物的浓度的消毒时间必须过到规定要求。

6、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干、无味的感官要求。

7、建立餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。

备餐间卫生要求

1、进行打餐时需专人操作。

2、进备餐间应穿着清洁的工作衣帽，戴口罩，洗手消毒。

3、清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

4、分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。

5、备餐间内应注意个人卫生，不得戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐痰。

6、如条件允许，定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2—2.5米左右，每日照射不少于30分钟。

7、厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。

8、需从食品仓库领用的食品原材料由厨师填写领料单。

9、需每日进货的蔬菜、瓜果、鲜活类等原材料，由厨师长提前1天填写申购单，交食堂主管审批。

10、每日厨房所填写的食品原材料领用单、申购单，应于当天送交食堂负责。

厨房安全操作制度

1、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

3、厨房人员每天结束使用设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，合上电器闸门。

4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品，油类制品应放在安全处远离灶头，刀具用毕后应马上清洗入架。

5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。

6、蒸汽设备的用汽不允许超过规定压力。

食堂库房管理制度

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止食物因受潮而发霉变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得随意进出。

四、任何人员不私自动用库房物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗防毒工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须离墙离地。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

九、仓库保管员认真做好验收工作，填好进货单。出库须填好出库存单，每月底及时做好盘存表。未经许可，食堂内物品不得外借。

仓库储蓄制度

1、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等，食品进库要做到“先进先出”。

2、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。

3、食品库房应通风良好，门窗、地面、货贺清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

4、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

5、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

 

 

 

食堂仓库保管制度

1、认真做好餐饮部的两类仓库（杂物库、原料库）的库品帐，做到准确无误及时，按时上报，月报不得拖延到28号，每月28日结止。

2、每周一、三、五抽检两类仓库的物品摆放与卫生。并对帐目进行核对，按照仓库保管程度进行具体操作，发现问题及时解决，并检查仓库的防鼠、火、霉、盗等。

3、经常检查物品存放的数量、时间、先进先出。及时反映物品的出入库情况，减少库存，为本校利益认真地履行好自己的职责。

4、确保入库、出库领料手续齐全，先进先出，定期检查保质期，凭单发货，出现任何差错，责任自负并承担失职过失。

更衣室管理制度

1、更衣室只允许员工上下班时更衣使用。

2、更衣室内除清扫用具及更衣凳外，不准摆放其他物品、物件、工具等。

3、更衣室内不准喝茶、吃零食、聊天、睡觉或中途时间随便进出、洗擦等。

4、更衣箱按指定箱号一人一只，由员工个人使用，损坏酌情赔偿，不得相互使用或另作它用。

5、更衣箱内只准摆放更换的衣服、鞋及工作服等劳动保护用品，不得摆放其他物品。

6、更衣箱内请勿存放贵重物品及大额钱款和有价证券，遗失责任自负。

7、更衣箱内要保持清洁，用后应随时锁好。衣箱钥匙要妥善保管好，丢失自己负责配制。

8、更衣室钥匙实行专人负责保管，其他人员不得拥有、私配，若有物品遗失，追究私配人责任。

9、更衣室内不乱丢果皮、纸屑，经常进行打扫，保持清洁。

10、更衣室内安装的紫外线消毒灯，必须由专人负责管理，以免对人体造成伤害。

食堂员工守则

为了规范员工行为，维护食堂形象，提高食堂品位，特制定学校食堂员工守则。如有违犯将扣除奖金分，扣分标准为一般不低于2分。特殊情况的酌情加减。

1、工作期间必须穿工作衣、戴工帽、佩戴胸卡。

2、工作时间不串岗。

3、要保持自身穿戴工作衣帽干净整齐。

4、不说不团结的话，不谣言惑众，拨弄是非。

5、认真遵守学校食堂各项具体规章制度，努力工作。

6、不在食堂买饭菜，特殊情况食堂管理层根据具体情况统一安排。

7、不在食堂跟供货商进行交易，所有食堂员工不得与食堂发生交易关系，特殊情况食堂管理层根据具体情况决策。

8、不拿食堂剩饭剩菜。

9、不准在操作间抽烟。

10、不准在工作期间尝吃东西。

11、不准在售饭区吵闹，开饭前2分钟必须站在售饭口待命。

12、与学生产生矛盾，不准与学生发生争吵，要耐心解释。

13、同事之间要和睦相处，不打架吵架，不在食堂搞赌博等非法活动。

14、洗菜至少2遍。

15、拣菜杜绝浪费。

16、切菜杜绝浪费。

17、盛菜盆必须离地放在盆架上。

18、切好的菜不能造成二次污染，否则要重新清洁处理。

19、炒菜必须按标准放调料油，杜绝浪费。

20、蒸馒头炒菜等要把握好用火，杜绝用煤用气浪费。

21、不准有意无意地用破坏性动作操作炊事用具，以免造成毁坏（例如暴力开关水龙头）。

22、倒垃圾要小心保护垃圾桶，要保持垃圾桶外观干净整洁。

23、擦案板必须用专门的抹布、拖布。

24、盛饭菜的工具必须保持内外干净卫生。

25、卖饭必须严格按标准打饭，不打人情饭。

26、卖饭不准收现金。

27、卖饭打错卡一周不准超过5次，第六次开始扣分。

28、用完的炊事用具必须保证干净整齐（例如用完的机器必须干净）。

29、炊事班长必须作好炊事计划，避免因计划不当造成不必要的浪费。

30、班长必须督促做好各种饭菜的保存工作，避免造成食物变质浪费。

31、班长必须每天作好拣菜、洗菜、切菜、炒菜、主食烹制、售饭、卫生清洁等各个程序的监督检查工作，一旦发现炊事班长徇私舞弊或没进行监督检查出现问题，首先扣除炊事班长奖金分，再扣除责任人奖金分。

32、必须服从食堂的换岗制度。

33、不准和自己有特殊关系（例如亲戚）学生等人员在自己的窗口打饭。

34、有特殊关系（例如亲戚）的员工必须尽量分在两个餐厅工作。

35、不准对外乱传食堂信息，无事生非。

36、不经值班人员和管理人员允许不准留食堂以外人员（例如食堂工的子女、亲戚等）食宿。

37、食堂内所有物品一般不外借，特殊情况必须经过管理员保管、值班人员同意。

38、按时参加有关部门组织的培训。开会不准迟到早退，更不能旷会，旷会加倍扣分。

39、工作期间不迟到不早退不旷岗，有事请假。

40、不准有一切其他违反食堂规章制度和有损食堂形象的言行。

食堂积分淘汰制

食堂实行积分淘汰制。所谓积分淘汰制就是根据食堂各项考核制度，每月月底总结每位食堂员工的加减积分，如果积分加减结果达-15分，说明该员工严重违反食堂制度，根据劳动合同法规定，食堂将停发该员工所有薪酬，责令其自动离岗。

炊事班长的任用适用积分淘汰制，当炊事班长每月加减积分达-15分时，食堂责令其自动辞职，加减积分达-20分时自动离岗。

加倍扣分制度

1、根据实际情况 ，食堂员工违反食堂某制度每月超过4次时将开始加倍扣分。例如卫生打扫不合格扣2分，超过4次后，第5次开始加倍扣成4分，第6次加倍扣成8分。依次类推。

2、食堂员工在重大检查中所属责任没有达到检查要求的，根据实际情况，将加倍扣分。

3、食堂炊事班长违反制度，因其责任大，根据实际情况加倍扣分。

奖 励 制 度

1、根据实际情况，食堂员工为食堂的发展作出重大贡献的，食堂将给予奖励。

2、奖励奖金最低为3分，一般为3-5分，最高不限，根据实际情况确定。

3、在自己责任范围以外作出有利于食堂的行为的可得奖金分。

学 习 制 度

为了食堂各项规章制度的顺利实施，食堂安排每周一上午员工集体学习，总结上一周出现的问题，提出整改措施，学习各项规章制度以及食堂发展的相关知识，逐步提高员工思想觉悟和业务水平，从而打造一支高素质的食堂队伍。

值 班 制 度

节假日期间食堂留专人值班，期间值班人员必须尽心尽责保证食堂财产安全，其它食堂人员不经管理员允许不得留下食宿，更不允许非食堂人员在食堂食宿。值班人员违反规定随意留人食宿食堂者除扣除当次值班费和当月奖金，由于渎职造成的财产损失由值班人员按价赔偿。 

车辆管理制度

食堂所拥有的车辆属食堂购物等服务的专用车，其他人员不得借用。如果学校其他单位特殊情况下公事必须借用须由总务主任、副校长、校长批示方可。借用后如出现交通事故造成的一切后果借用人及单位领导负责。

食堂管理与监督制度

1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

2、分管校长负责建立健全食品安全管理制度。

3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。

（1）立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；

（2）协助卫生机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。

8、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对违反本制度，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

 

食堂卫生管理制度和措施

为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条件》，制定本制度和措施。

一、食堂设备与环境卫生要求

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的的存放废物的设施和设备。

4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需贮存餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求

1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（2）未经兽医卫生体检或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、食堂炊事员必须采有新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐败、变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

6、食堂不得制售冷荤菜食品。

7、食品烹饪后至出售不得超过2小时。

8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

食堂从业人员卫生要求制度

1、食堂从业人员、管理人员必须堂握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。

 

食堂文化建设制度

“学校无处不教育”。学生食堂是学校文化建设载体之一，本着“立足学校教育，服务于学生”的原则，从以下几方面搞好食堂文化建设。

餐厅是学生就餐的地点，这里自然就成了食堂文化建设的主战场。要让餐厅处处有教育，要让教育渗透在一日三餐中，要让“餐厅文化润”‘生’细无声”。

首先餐厅布置上创设“和谐文化”大背景，让学生在优美的就餐环境中体验“静、净”的妙处，感悟和谐之美。

本着“人人来参与，人人受教育”的理念，食堂发动学生参与到食堂餐厅文化建设中来，搞好别具特色的期刊式快餐文化，让学生在创造中受到教育，在创造中享受快乐。

让学生在感恩中受到感化，学生食堂开办特色餐厅，服务于有特殊需求的学生。离家寄宿就读的学生在这里可以享受母校生日的祝福，冬天身单力薄的学生在这里可以吃上温暖的饭菜。“一切为了学生，为了学生的一切”。

 

食堂炊事员岗位职责

一、锅炉工

1、烧好锅炉，保证主食制作正常运行，做好节煤工作。

2、遵守规章制度，安全操作，防止事故。

3、做好锅炉的保养维修工作。

4、完成领导交给的其它工作。

二、副食组工作人员

1、进入工作间必须穿好工作服、戴好工作帽、佩带好胸卡。

2、下锅炒菜时要配好各种佐料，注意火候，讲究色、香、味、菜肴味美可口。

3、操作时精神集中注意安全，不抽烟，不打闹。

4、生、熟、荤、素要分开，灶具和各种器具用后要清洗干净，放回原处，保持工作环境整洁。

5、不作腐坏变质食品，防止食物中毒。

6、洗菜要洗净，切菜要讲究刀功。

7、售饭时不打人情饭。

8、操作机器要注意安全，严防事故的发生，经常检查机械的运行情况，有故障及时处理。

9、多动脑，菜要经常翻新花样，尽量提高质量，满足学生要求。

10、完成领导交给的其它工作。

三、主食组工作人员

1、进入工作间必须穿好工作服、带好工作帽，佩带胸卡。

2、米要蒸熟，面要发酵适中，不酸不涩。

3、计划用粮，面食多翻花样，保证供应。

4、操作机器要注意安全，严防事故的发生，经常检查机械的运行情况，有故障及时处理。

5、不作腐坏变质食品，防止食物中毒。

6、售饭时不打人情饭。

7、完成领导交给的其它工作。

四、炊事班组长

1、进入工作间必须穿好工作服、戴好工作帽、佩带胸卡。

2、全面负责管理本组人员的考勤、考绩、工作调配、纪律、卫生等事宜。

3、安排好每日三餐，保证按时开饭。

4、主动与采购、保管员配合，安排每周食谱。

5、团结协作，及时完成各项工作。

6、提前做好准备，保证饭菜供给。

7、组织安排卫生清洁工作。

8、完成领导交给的其它工作。

 

食堂管理员岗位职责

1、组织炊事员学习，领导食堂工作，保证按时、保质、保量供应师生膳食。

2、确定炊事人员的分工和职责。

3、领导和督促炊事人员及仓管员对购入的粮食、副食品、肉等进行验收，登记入帐、妥善存放，防止鼠害、虫害、变质、失窃。

4、领导和督促炊事人员重视防火安全、用电安全、饮食安全工作，随时注意和检查防火、用电设备，消除隐患。

5、进行膳食成本核算工作。

6、督促当班炊事员做好饭菜票等回收、清点工作。

7、重视饮食卫生，督促炊事人员做好食品消毒和炊事清洁工作。

8、完成领导交给的其它工作。

 

食堂保管员岗位职责

1、在膳食管理委员会的直接领导下，在管理员、会计、炊事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。

2、负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向分管领导报告购进物资的价格、质量情况。

3、随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。

4、月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。

5、搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘、无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。

6、保管室的钥匙只能由保管员一个管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。

7、负责食堂低值易耗品的保管工作。

8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权益。一切物资的处理必须报膳食管理委员会，经研究后再行处理。

9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。

10、食堂保管员有权对食堂出现的问题越级反映。

11、完成领导交给的其它工作。

 

磁卡加款员岗位职责

一、负责磁卡加款，保证售饭系统正常运行。

二、负责有组织、有计划的为学生方便快捷充卡。

三、按照学校规定进行现金支出。

四、按月向总务处报各食堂营业收支情况。

五、协助负责每天对各餐厅的检查工作。

 

食堂卫生“五·四”制度

（一）由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

（二）成品（食物）存放实行“四隔离”。

生与熟隔离：成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与药物隔离。

（三）炊食用具“四过关”

一洗、二刷、三冲、四消毒。

（四）环境卫生采取“四定”办法

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤换洗衣服、被褥。

食堂“文明服务用语”

（一）当学生在售饭窗口排队拥挤时，应当说：“请大家自觉排队，不要拥挤，保证大家能吃上热菜、热饭”。

（二）当就餐者排队到售饭窗口未准备好饭卡时，应当说：“请您以后要提前做好准备，以免耽误大家时间”。

（三）当有些同学选择品种时间长或调换品种时，应当说：“请您以后看好品种，以免耽误时间”。

（四）当有些同学无故到食堂时，应当说：“学校有规定，非工作人员不准进操作间，有事请到外面谈”。

（五）在规定时间内未做好饭菜时，应当说：“对不起，请稍等，马上就做好”。

（六）有些同学认为饭菜不符合口味时就当说：“请你们把意见集中后反映到学校或以书面形式投放到意见箱内，我们好重新调整，改进工作”。

（七）当有些同学责备卖饭慢时，应当说：“对不起，请不要急”。

（八）当有些同学有病就餐时，应当说：“别客气，学校就像你的家，跟在家一样，想吃啥就给你做啥”。

（九）当有些同学提出表扬时，应当说：“别客气，这是我们应当做的，谢谢”。

（十）当有些同学出口不逊或骂人时，就说服教育。打不还手，骂不还口，应当说：“请不要骂人，有意见请通过组织反映。”

（十一）当有人到食堂检查时，应当说：“欢迎来检查指导我们的工作，这对我们是一个促进，有不足的地方请指出，我们马上改进”。

 

 

食堂伙管人员体检制度

一、体检项目为化验肝功能和X光透视。

二、开学初由食堂统一组织安排餐厅人员轮流体验，中途替补人员由食堂及时安排到卫生部门站体检。

三、食堂管理人员和炊事员每学期体检一次。

四、体检不合格者，食堂一律不予聘用。

365在线体育_365bet线路检测_365bet足球投注网站学校食堂供货协议书

甲 方：365在线体育_365bet线路检测_365bet足球投注网站       学校

乙 方：             经营范围：

为确保全校学生食堂饮食卫生和安全，提高学校食堂后勤服务功能和质量，防止食物中毒事故发生，经双方协商，确定订立以下协议：

1、             （以下简称乙方）为甲方供货，乙方应具有独立的国家认可的合法经营资格，即具有营业执照、卫生许可证、税务登记、动物检疫证、从业人员健康证书，以上证件的复印件及业主身份证复印件交给甲方。

2、乙方必须根据甲方提出的品种、规格、数量、时间（一般隔夜提前通知，特殊情况紧急要货的要求尽最快时间送到，最长不得超过一小时）等要求送货，并提供每批货物的检验合格证书，否则甲方有权拒收。

3、乙方给甲方送货，乙方要保证物品新鲜，做到无毒、无霉变、不变质，食品不超期，否则甲方可退货且不负担乙方任何经济损失。

4、若因乙方质量原因而引起的食物中毒，乙方应负全责，乙方应承担卫生部门对甲方的两倍或两倍以上的罚款和中毒人员的医药费及其他费用。

5、乙方向甲方供货，价格原则上低于当天同质量的批发价，一般每月10日结清上月货款，甲方应积极配合。如果出现甲方不能按时付款情况，乙方有权停止供货，向有关部门提出追究甲方法律责任。

6、乙方向甲方供货，如在价格、规格、质量、规定的送货时间等方面有违背本协议（含临时重要调整通知），甲方有权单方面中止协议。

7、本协议有效期自  年  月  日至  年   月  日止，协议一式三份，甲方执一份，乙方执一份，365在线体育_365bet线路检测_365bet足球投注网站学校食堂一份。

 

甲 方（盖章）：            乙 方（盖章）：

 

200 年  月  日

 

  

 

365在线体育_365bet线路检测_365bet足球投注网站学校食堂员工聘用合同书

甲 方：365在线体育_365bet线路检测_365bet足球投注网站        学校

乙 方：姓名          身份证号码：

1、根据有关规定，经协商甲、乙双方共同签订本协议，共同执行。

2、本协议期限为      （年/月），自   年  月  日起至

 年   月  日止。

3、工作任务：

3.1、甲方安排乙方在       岗位，从事该岗位职责范围内的工作；

3.2、乙方的岗位、职责及工作质量要求，按照甲方的有关规定执行；

3.3、乙方应完成工作任务，执行安全规程，遵守劳动纪律和职业道德；

3.4因甲方生产（工作）情况发生变化或乙方不能胜任岗位时，乙方应服从甲方的工作安排和调配。

4、劳动报酬：

甲方应按照国家有关规定，遵守按劳分配原则，结合工作价值，根据乙方所从事的工作岗位，依法确定乙方的劳动基本报酬为      元（人民币）/月（大写：     ），其它各种福利、奖金按食堂规定的积分排名制等有关规定发放。

5、劳动纪律：

5.1、乙方应严格遵守国家各项法律规定。遵守甲方的工作规范、操作规程、劳动安全卫生制度等各项规章制度，包括对员工的各项其他方面的规定和要求。同时，爱护甲方财物，保守甲方机密，维护甲方利益，服从甲方的领导，管理和教育。

5.2、乙方违反劳动纪律，甲方可对其进行批评教育，直至按有关规定给予必要的纪律处分或解聘。（依照甲方的积分淘汰制，因为严重违反劳动纪律每月扣满15分者（炊事班长扣满20分者），如是乙方严重违反本协议，将按国家法律及学校食堂规定解聘并扣除所有已发福利奖及半个月工资和全部奖金）

6、协议的终止、变更、续签和解除：

6.1、本协议期限届满时即终止，由于生产、工作需要，在双方同意条件下，可续签协议。

6.2、经双方协商同意，可以变更协议有关内容。

6.3、甲方可以根据国家有关规定和生产经营状况解除本协议。

6.4、甲方违反劳动协议或法律、行政法规，侵害乙方合法权益的，乙方可以解除本协议。

6.5、任何一方提前解除协议，均应提前30日通知对方（试用期必须提前3天）。否则甲方将扣除乙方一个月的基本工资和奖金及已发所有福利奖，乙方有权向甲方提出相应的经济补偿。（甲方在用工之初就要要求乙方明确积分淘汰制淘汰的乙方等于提前30天通知了乙方）

7、任何一方违反本协议规定，给对方造成经济损失，应视其后果和责任大小按有关规定予以赔偿。

8、协议如有未尽事宜，凡属国家有规定的，按有关规定执行；凡属国家没有规定的，甲、乙双方可协商修订、补充。

9、本协议双方签字即生效。协议一式贰份，甲、乙双方各持一份，具有同等法律效力。

 

甲方：            乙方：

 

签订日期：    年  月  日